500 GRAINES PETIT EPEAUTRE BIO L ENGRAIN BLE ANCIEN JARDIN À PLEUMEUR BODOU

500 GRAINES  DE  PETIT EPEAUTRE  OU L ENGRAIN  CEREALE  , BLE ANCIEN  SANS GLUTEN  CULTIVE DEPUIS ENVIRON 7500 ANS Cette espèce est originaire d'Asie Mineure (Anatolie, Mésopotamie)  POSSIBLE DE FAIRE UN PETIT CARRE DE CULTURE  AU POTAGER SEMIS AU PRINTEMPS  L’engrain ou petit épeautre (Triticum monococcum) est une plante de la famille des poacées (graminées), première céréale domestiquée par l'homme, vers -7500, au Proche-Orient, avec le blé amidonnie L'engrain a une faible teneur en gluten (environ 7 %)  Le croisement « spontané » en situation de culture de l'engrain et d’Aegylops tauschii a donné la famille des blés panifiables à forte teneur en gluten (voir taxonomie du blé) : il s'agit en l'occurrence d'une grande partie des blés cultivés actuels Cette espèce est originaire d'Asie Mineure (Anatolie, Mésopotamie). Elle était déjà cultivée environ 7 500 ans avant Jésus-Christ. Sa culture était répandue en Europe, mais elle a fortement régressé depuis le début du xxe siècle. On la trouve aujourd'hui en Haute Provence où elle a été redécouverte par le grand public dans les années 1990, et où elle est le plus souvent cultivée en agriculture biologique. Elle y côtoie les champs de lavande avec laquelle elle est en rotation comme avec diverses légumineuses (pois chiches, lentilles). Son développement actuel apporte une diversification aux exploitations lavandicoles mises en difficulté par le dépérissement. Culture[modifier | modifier le code] C'est un blé vêtu d'une peau appelée balle (petit épeautre). C'est une céréale à faible rendement, adapté aux sols pauvres et arides. Son cycle de végétation est très long et se déroule presque sur une année complète. La nécessité de le décortiquer réduit encore le rendement net puisque le taux de balle dans le grain est proche de 40 %. Seule céréale qui n'ait subi aucune modification génétique depuis son origine, c'est désormais une culture relique. En Haute Provence, la culture du petit épeautre a été relancée dans les années 1990 par un groupe de producteurs qui ont créé en 1997 le Syndicat du Petit Épeautre de Haute Provence, pour faire face aux pratiques déloyales de certains distributeurs d’épeautres qui, soit font passer le grand épeautre pour du petit épeautre, soit importent de provenances diverses des petits épeautres qui n'ont pas la même qualité. Cette démarche s'est traduite par la mise en place d'une IGP « Petit Épeautre de Haute Provence » qui définit une zone géographique de 235 communes sur les départements de la Drôme, des Alpes-de-Haute-Provence, des Hautes-Alpes et du Vaucluse à plus de 400 mètres d'altitude et édicte des règles garantes de la plus haute qualité cuisine Le grain de petit épeautre est tendre. Il se cuisine comme du riz et accompagne avantageusement salades, légumes, ou viandes. Il se distingue par une teneur en gluten de 7 %2, réduite par rapport au froment  La farine de petit épeautre entre dans la composition de pains, gâteaux ou pâtes. Étant difficilement panifiable du fait de sa teneur réduite en gluten, la pâte à pain de petit épeautre doit être beaucoup moins travaillée qu'une pâte à pain à base de blé tendre car le réseau de gluten que l'on créé au moment du pétrissage est très fragile en raison de la faible teneur en gluten.