RÉVÉLATIONS GASTRONOMIQUES, HERVÉ THIS À OUSSE

Révélations gastronomiques Hervé This 1995 Prix: 3,00 € Livre en bon état, premières pages avant le titre découpées. Dédicace de l'auteur 4ème de couverture: Le livre que je propose aujourd'hui est celui que j'aurais toujours aimé avoir. Comment un tel livre doit-il être ? Fiable, d'abord. Je veux un livre où les conseils donnés garantissent la réussite. Sobre, ensuite: j'en ai soupé de ces livres où des photographies superbes me laissent espérer la réalisation de plats que les auteurs ont mis des journées à préparer, puis que des photographes ont montrés sous un aspect merveilleux, mais pratiquement irréalisable. Pratique, enfin: c'est au moment où j'exécute une recette que j'ai besoin de tous les conseils qui me feront réussir mon plats. Voilà pourquoi je me propose ici de livrer simultanément les gestes, décomposés en autant d'étapes qu'il en existe vraiment dans les recettes, et les tours de main, connu des cuisiniers chevronnés. J'y ajoute des commentaires et descriptions physico-chimiques des opérations effectuées, car j'ai la conviction que la chimie et la physique peuvent contribuer aux progrès de l'art culinaire. Bon appétit ! Catégorie(s): Cuisine Référence du livre: R07648 Pour retrouver tous mes livres tapez loccasiondelire dans la barre de recherche (ou ailleurs sur le net).