ANCIENNE ETIQUETTE CALVADOS VIEUX POMME NORMANDIE BOISSON À TERGNIER

ANCIENNE ETIQUETTE POUR LA BOISSON DIGESTIVE CALVADOS VIEUX ILLUSTRE D UNE JOLIE POMME A CROQUER EN BAS  ON PEUT LIRE  N°563 DEPOSE JOUNEAU PARIS ETIQUETTE DES ANNEES 40-50  VERNISSEE étiquette en bon état avec son coin inférieur gauche qui est légèrement imparfait  N’ A JAMAIS ETE COLLEE (voir la photo avec le zoom car c est l objet que vous recevrez)   FORMAT 9 CM X 11.5 CM   IDEAL COLLECTIONNEUR OU DECORATION DE CUISINE   Le calvados (ou familièrement le calva) est une eau-de-vie obtenue par distillation du cidre et du poiré en Normandie. Le calvados a obtenu son Appellation d'origine contrôlée (AOC) en 1942. Après une simplification des appellations en 1984, elles sont désormais au nombre de trois selon des aires géographiques de production strictement délimitées par l’INAO : - le « Calvados » (74 % de la production totale de calvados) : doit provenir de la distillation d’un cidre ou d'un poiré fabriqué à partir de pommes et de poires de Normandie ; la distillation peut être simple ou double. - le « Calvados Pays d’Auge » (25% de la production totale de calvados) : doit provenir de la distillation d’un cidre fabriqué à partir de pommes de la région Pays d’Auge ; la distillation double s’effectue en alambic à repasse. - le « Calvados domfrontais » (1% de la production de calvados) a obtenu son AOC en 1997 et doit provenir de la distillation d’un cidre fabriqué à partir de pommes de la région domfrontaise et de 30% de poire au minimum ; la distillation simple s’effectue en alambic à colonne. Les calvados d’Appellation d'origine réglementée sont issus des vergers des autres terroirs normands : Domfrontais, Vallée de l’Orne, Pays de la Risle, de Bray... On en fabrique ailleurs, mais le produit obtenu ne peut bénéficier de l’AOC. Histoire L’eau-de-vie aujourd'hui appelée calvados est attestée au XVIe siècle dans le journal de Gilles de Gouberville, gentilhomme du Cotentin, qui mentionne, en date du 28 mars 1553, la distillation du cidre en vue d’obtenir une eau-de-vie de bouche. La corporation des distillateurs d’eau-de-vie de cidre voit le jour en 1600. La Normandie étant réputée pour ses pâturages naturels et son bocage qui sont habituellement plantés de pommiers destinés à produire le cidre, la majorité des fermes produisait jusqu’à récemment son propre cidre et son calvados. Des alambics sillonnaient la campagne pour réaliser ces distillations. Lorsqu'une épidémie de phylloxéra dévasta les vignobles de France et d'Europe à la fin du XIXe siècle, le calvados connu son " âge d'or ". Le département du «Calvados» a été créé après la Révolution française mais l'eau-de-vie de cidre y était déjà appelée «calvados» dans l'usage courant. Plus de 50% de la production de calvados est actuellement exportée vers de nombreux pays qui découvrent la finesse de cette eau de vie. Processus de fabrication Le Calvados est distillé à partir de plus de 200 variétés nommées de pomme. Il n'est pas rare pour un producteur d'utiliser plus de 100 variétés de pommes spécifiques pour produire son Calvados. Les variétés de pommes utilisées sont appelées "pommes à cidre". Elles sont soit douces (comme la variété Rouge Duret), acidulé (comme la variété Rambault), ou amères (comme la Mettais, la Saint-Martin, la Frequin ou la Binet Rouge), cette dernière catégorie étant composée de variétés non comestibles. La raison pour laquelle on utilise des pommes amères est qu'avec des pommes sucrées les boissons alcoolisées serait trop sucrés. Une recette typique de Calvados pourrait comporter 30% de pommes sucrées, 40% de pommes acidulées et 30% de pommes amères, une autre recette peut inclure 40% de sucrées, 20% d'acidulé et 40% d'amertume. Le fruit est récolté (le plus souvent à la main) et pressé dans un jus qui est fermenté dans un récipient de cidre sec. Il est ensuite distillé en eau de vie. Après deux années de vieillissement en fût de chêne, il peut être vendu comme Calvados. Pl