LIVRE CAP BOULANGER MATIÈRES PREMIÈRES TOME 1 LE GÉNIE EN FRANCE

Consulter nos évaluations Ajouter cette boutique à mes favoris CAP BOULANGER Matières Premières Tome 1 Le Génie AP269 29,00 € En stock AP269   Tome 1 Matières premières - CAP Boulanger - Le Génie  Parution Juin 2016  AP269   Tome 1 Matières premières - CAP Boulanger - Le Génie  Cet ouvrage en couleurs propose un développement pédagogique visant l’acquisition du savoir associé S2 " Les matières premières " du référentiel en vigueur. Consommable et détachable, cet ouvrage comporte des éléments de cours théoriques illustrés et accessibles, suivis d’activités ludiques adaptées au niveau des élèves. Les cartes heuristiques, les frises de progression et les auto-évaluations sont autant d’outils qui permettent à l’élève de se situer par rapport à l’acquisition des savoirs et compétences. Points forts: • Seul ouvrage sur le marché à traiter ces savoirs associés sous forme de cahier d’activités pratiques. • Un outil adapté aux élèves en CAP pour une utilisation efficace en classe (cartes heuristiques, emplacements pour les réponses, auto-évaluations). AU SOMMAIRE: Partie 1: Les matières premières de base 1. Traçabilité et sécurité alimentaire 2. Origine de la farine: le blé 3. La farine 4. L’eau 5. Le sel 6. La levure 7. Le sucre 8. Le lait Partie 2: Les matières complémentaires 9. La crème 10. Le beurre et la margarine 11. Les œufs et les ovoproduits Partie 3: Les produits utilisés dans la réalisation des garnitures salées 12. Produits frais d’origine animale et végétale 13. Produits surgelés, sous vide, en conserve 14. Les sauces Partie 4: Les ingrédients et produits d’addition 15. Les produits correcteurs #librairieautomobile, Librairie Automobile SPE